Focus sur : le psyllium blond

Lors de l'atelier Régal Ô Végétal de février, Astrid & Lora ont incorporé du psyllium blond dans leur recette de lasagne, afin de donner du liant à leur pâte sans gluten. En effet, le gluten agit comme un agglomérant dans la farine de blé. On ne retrouve pas cette particularité dans les autres farines de céréales ou autres, et elles sont donc par nature friables. Dans la cuisine sans gluten, il faut donc utiliser des substituts. Ceux-ci sont également utiles pour remplacer les œufs en cuisine 100% végétale.